Cuvée Don Pascale – Bouteille Byblos

Cuvée Don Pascale – Bouteille Byblos 800 608 Vendanges et Séduction

Cuvée Don Pascale

Cépages dominants

Blanc : Vermentinu
Rosé : Sciaccarellu – Cinsault – Grenache Sciaccarellu – Cinsault
Rouge : Sciaccarellu – Niellucciu – Minustellu

Notes de dégustation

Blanc

Robe cristalline aux reflets d’or blanc. Nez subtil de fleurs blanches sauvages, marqué par une minéralité aux notes iodées. Un vin tout en élégance et en finesse. Elevé partiellement en fûts de chêne ce vin développe des arômes finement boisés.

Rosé

Robe rose sable, très pâle, aux refletslégèrement dorés. Des arômes intenses au caractèrefloral (aubépine) complétés par des nuances minérales.

Rouge

Robe rubis profond. Nez intense de fruits rouges aux nuances poivrées. Les tanins se font soyeux et veloutés, bouche complexe et structurée.

TERROIR ET CULTURE

Parcelles plantées sur un sol silico-argileux, présence de galets roulés. Méthode culturale raisonnée et enherbement naturel maîtrisé ont toujours été l’apanage du domaine. Les désherbants ont été progressivement remplacés par un travail plus soutenu des sols et notamment un travail interceps. La fertilisation organique remplace peu à peu la fertilisation minérale pour une meilleure activité microbienne des sols.

VINIFICATION

Blanc

Choisies et cueillies à la main en caissettes, les grappes sont ensuite stockées dans des enceintes réfrigérées à très basse température. Pendant plusieurs jours, elles se concentrent sans perte d’arômes. Pressées et fermentées à température contrôlée, une partie du vin est élevée en barriques pour assemblage.

Rosé

Choisies et cueillies à la main en caissettes, les grappes sont ensuite stockées dans des enceintes réfrigérées à très basse température. Pendant plusieurs jours, elles se concentrent sans perte d’arômes. Pressées et fermentées à basse température.

Rouge

Les grappes sont cueillies manuellement et soigneusement sélectionnées, stockées dans des enceintes réfrigérées à très basse température pendant plusieurs jours. Foulées et longuement macérées, elles sont ensuite mises en fermentation dans des vinificateurs spéciaux qui confèrent au vin des tanins d’une grande souplesse et leur conserve tous leurs arômes et la typicité des cépages.